El principal trastorno metabólico que se produce después de una comida son los niveles elevados de triglicéridos.
El Framingham Heart Study: un metanálisis de 17 ensayos clínicos realizados por Hokanson y Austin (pruebas en 46.413 hombres y 10.864 mujeres, así como el Copenhagen City Heart Study y la Asia Pacific Cohort Studies Collaboration confirmaron la correlación entre el aumento de los niveles de triglicéridos posprandiales en el plasma sanguíneo y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
La importancia de la prueba de tolerancia a las grasas orales y la importancia de medir los niveles de triglicéridos posprandiales están respaldadas adicionalmente por numerosos estudios:
- El estudio de salud de la mujer
- El estudio del corazón de la ciudad de Copenhague
- El estudio de salud de los médicos
- El estudio de riesgo de mortalidad relacionado con las apolipoproteínas
- El segundo estudio cardíaco de Northwick Park y
- El estudio noruego
El valor diagnóstico de la Prueba de Tolerancia a las Grasas Orales es que define un procedimiento preciso para determinar y evaluar el nivel de triglicéridos posprandiales, cuyo aumento aumenta el riesgo cardiovascular.